大阪・北新地でシャポーン鹿児島鶏のしゃぶしゃぶ、鍋のコース料理
鹿児島「龍治農場」さんが育てる
最高級の去勢鶏
大阪市北区、北新地―。
多くの人が行き交い、賑わいをみせる
この街の一角に、「北新地 わっぜ」はございます。当店でご提供するのは、希少な最高級鶏肉として、海外の名だたる名店で扱われている
「シャポーン鹿児島鶏」。
その専門店として、素材の味わいを活かした
様々な鶏料理をご提供しております。
「シャポーン鹿児島鶏」というのは、生後3ヶ月
ほどの雛に去勢を施し、有機飼料と
清潔な環境にて長期育成された鶏のこと。
去勢には高度な技術が必要となるため、日本でも
飼育できる方が限られており、流通が少ないことが特徴です。当店では、鹿児島にて、この鶏を
生産されている龍治農場さんからの仕入れを
可能としているため、シャポーン鹿児島鶏の様々な逸品をお愉しみいただけます。
鶏本来のコク深い旨味と程よい弾力のある食感を、
どうぞご堪能ください。
1
- エサにこだわる
- 飼育期間中、鶏に与えられるエサは、肉質やその美味しさに影響を及ぼすものです。
シャポーン鹿児島鶏に用いられるのは、有機飼料のみ。
さつまいもやシラスなど、数種類の素材を独自配合した飼料で育てられています。
2
- 飼育日数
- ブロイラーが平均2～3ヶ月、地鶏が平均4～5ヶ月飼育されるのに対し、シャポーン鹿児島鶏は、
肉がやわらかく、旨味が最も深まると言われる7～8ヶ月で出荷されます。
そのため、生産できる数が限定され、「幻の鶏」と称されているのです。
3
- 徹底した品質管理
- 土壌は徹底的に残留農薬を除去するなど、飼育環境にもこだわられています。
飼育期間において、動物用医薬品をはじめ、抗生物質や抗菌製剤などの医薬品を
一切投与されないことも特徴の一つです。
鶏の脂の旨味を出汁に
当店のしゃぶしゃぶに使用するのは、醤油ベースの特製出汁。
そこに、脂ノリの良いシャポーン鹿児島鶏の手羽先を合わせ、鶏の旨味をも加えています。
この一手間が、香り高くコク深い出汁を生み出す、美味しさの秘訣とも言えるでしょう。
旬の野菜で彩る
旬の野菜やきのこなども、鍋物には欠かせない食材の一つです。
メイン食材である鶏肉を引き立て、しゃぶしゃぶにしても
美味しく召し上がれるものを見極めて仕入れております。
季節によって変わる、これらの食材にもぜひご注目ください。
美しい鶏肉に
魅せられて
メイン食材であるシャポーン鹿児島鶏は、新鮮で癖がない
モモ肉とムネ肉をご用意しています。
出汁にさっとくぐらせてお召し上がりいただけるように、
透き通るほど薄くスライスしているのがポイントです。
それぞれで異なる食感・風味をご堪能ください。
- 8,800円（税込み）
- シャポーン鹿児島鶏を存分に味わうなら、コースでご注文いただくのをおすすめしております。当店の看板料理でもあるしゃぶしゃぶをメインに、お刺身や焼き物など、様々な逸品を組み合わせた充実の内容が
自慢です。最初から〆の一品まで、どなたでもきっとご満足いただけることと思います。
